Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
© Philippe Asset
Ingrédients BIO :
• 2 pâtes feuilletées à dérouler
• 200g de champignons de Paris
• 2 filets de poulet
• 25g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 2 c à soupe d’huile
• 2 c à soupe de fond de veau (ou fond de volaille)
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• Sel, Poivre du moulin
Préchauffer le four à 190°C.
Verser 50 cl d’eau froide dans une petite casserole.
Ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau en mélangeant bien. Laisser réduire à feu moyen.
Ôter le pied sableux des champignons et les couper en 8. Détailler le poulet en petites aiguillettes. Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle, ajouter les champignons et le poulet. Saler, poivrer au moulin et laisser dorer 5 à 6 min.
Verser le fond de veau dans la poêle et continuer la cuisson 10 min à feu très doux.
Étaler les pâtes sur un plan de travail en les superposant.
Découper 12 cercles à l’aide d’un verre ou un emporte‐pièce de 8cm. Réserver 4 cercles pleins.
Découper des cercles plus petits avec un verre de 4cm au centre des huit restants.
Diluer le jaune d’oeuf avec une 1/2 cuillère à café d’eau.
Déposer les 4 cercles plein sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Humidifier légèrement les bords avec un pinceau puis poser les seconds cercles évidés.
Recommencer l’opération et poser les derniers cercles. Dorer les bouchées au jaune d’oeuf, et enfourner
15 minutes environ en surveillant la cuisson.
Les croûtes doivent monter et être dorées. Les sortir du four.
Garnir les bouchées, arroser de sauce et ajouter le cerfeuil.
Servir aussitôt avec une salade de mesclun aux pousses d’épinard.
Recette et photo : Philippe Asset
