Osez le Chaource pour vos repas de fêtes !Ce fromage AOP de terroir relèvera vos plats grâce à son goût fruité.
Pour 8 personnes.
Préparation : 30 minutes
Ingrédients:
– 2 Pintades fermières (1kg)
– Aromates : ail, thym, laurier
– 40 g deMorille sèche
– ½ Chaource
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel / poivre
Pour la sauce:
– Fond blanc de volaille: 60 cl
– Crème liquide : 20cl
– ½ Chaource
– Sel/poivre
Pour les légumes :
– 200 g de Topinambour
– 4 Carottes
– 4 Panais
– 300 g de Rutabaga
– 2 pomme Granny Smith
– 20 cl de Fond blanc de volaille
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel / poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 220°c
2. Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède, couper le chaource en petit morceaux et les mettre au congélateur ½ heure .
3. Inciser légèrement la peau de la pintade avec un couteau à quelque endroit des cuisses et des filets, puis insérer les morilles et le chaource congelé.
4. Assaisonner de sel et de poivre la pintade et mettre les aromates à l’intérieur de la volaille.
5. Mettre la pintade dans un plat avec un peut d’huile d’olive dessus et enfourner à 220°c pendant 20 min pour faire colorer puis baisser à 150°c et cuire 35 min pour finir
Pour les légumes:
1. Éplucher tous les légumes et couper en brunoise ( petit cube) Faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5min puis ajouter le fond blanc de volaille pour terminer la cuisson 10 min
2. Éplucher et couper en cube la pomme, puis incorporer aux légumes cuits.
3. Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.
Pour la sauce:
1. Dans un casserole mettre le fond de volaille et faire réduire de 1/3 , ajouter la crème liquide et le chaource puis cuire 2 min , enfin mixer le tout afin d’avoir une sauce bien lisse
Dresser la pintade découpée avec les légumes et la sauce.
