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Avec environ 33 000 tonnes en 2013 de truites élevées en eau douce, sur près de 500 sites par 365 entre prises commerciales, la France fait partie du trio de tête des pays producteurs de truite dans l’Union Européenne.
Avec 72% de la production dédiée à la consommation, la truite ravit beaucoup de gastronomes.
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 pavés de truite (de 150 g chacun)
• 1 aubergine
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de pâte de sésame (tahin)
• ¼ de citron
• 2 c. à soupe de fromage blanc
• 1 c. à café de graines de sésame doré
• Sel
• Poivre du moulin
Préparation:
À l’aide d’un pinceau, huilez légèrement la chair de l’aubergine avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis mettez-la à cuire 35 minutes sur un papier de cuisson.
Pendant ce temps, dans une casserole, portez 250 g d’eau à frémissement avec 1 cuillère à café de sel.
Mettez les pavés truite à pocher, laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Au bout de ce temps, éteignez le feu, vérifi ez la cuisson des pavés (la chair doit pouvoir se détacher), retirez-les de l’eau, eff euillez-les et réservez-les sur un papier absorbant.
Retirez l’aubergine du four et grattez l’intérieur pour récupérer la pulpe dans un petit saladier, laissez refroidir un instant, ajoutez ensuite l’huile d’olive restante, la pâte de sésame, un filet de jus de citron et le fromage blanc petit à petit pour avoir une consistance crémeuse. Vérifiez l’assaisonnement.
Disposez cette préparation dans des verrines, laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, posez délicatement la truite effeuillée dessus et parsemez de graines de sésame.
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