ORECCHIETTEO

Initialement, ces pâtes étaient marquées du bout du doigt ou avec la pointe d’un couteau sur le plan de travail pour former une petite coquille au bord très fin, qui est ensuite retournée vers l’extérieur. Elles tirent leur nom des orecchie (oreilles) en italien.
Encore peu connues, les Orecchiette ont cette forme arrondie et plane qui se marie à merveille avec une sauce alliant tomates et ricotta par exemple.