Sorti major de sa promotion à l’Ecole Hôtelière de la rue Belliard à Paris, Marc Labourel entre comme premier commis au Club Méditerranée où il dirige immédiate une équipe de 15 personnes. Après deux ans et plusieurs villages en Espagne et au Mexique, il revient à Paris comme demi chef de partie au restaurant Le Quai d’Orsay pendant deux ans. Il rejoint ensuite l’Ambassade d’Auvergne comme chef de partie où il apprend de l’Aligot et
d’autres fromages du terroir Auvergnat.
En 1988, Marc Labourel entre chez Androuet, le temple de la cuisine autour du fromage. D’abord chef de partie, il gagne rapidement ses galons de second, puis de Chef en retravaillant la carte de la célèbre maison, et collabore ponctuellement avec son aîné Francis Vandenhende. Il propose des recettes plus légères et plus adaptées à l’évolution du goût des clients, tout en gardant un lien très fort avec les régions et les produits du terroir. Le succès du restaurant Androuet amène Marc Labourel à participer à la création des bars à fromages et de leurs célèbres tartines, aujourd’hui déclinées dans de nombreuses enseignes. A 47 ans, Marc Labourel reprend la cuisine du Relais du Cheval Blanc à Jossigny, avec pour ambition d’en faire une adresse de référence pour les produits de terroir en Ile de France.
LE RELAIS DU CHEVAL BLANC
2 RUE DE LAGNY 77600 JOSSIGNY
T. 01 64 02 24 27 F. 01 64 02 41 61
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