Travailler énergiquement un appareil ou une préparation.
Battre : Est synonyme de monter ou de fouetter. Il s’agit par un brassage particulier, de faire pénétrer de l’air dans un appareil, ou dans une matière première, pour les rendre légers.
Par exemple: mélanger avec un fouet ou une spatule pour rendre plus légers les oeufs, le beurre, le sucre, les crèmes et les blancs d’oeuf
