Blanchir : C’est plonger pendant quelques minutes dans l’eau bouillante certains légumes, fruits ou viandes, soit pour les attendrir, soit pour en faire disparaître l’âcreté.
Appliqué à certains mets ou légumes: épinards, pois, etc., blanchir signifie cuire entièrement à l’eau. D’autres sont dits « blanchis » étant simplement ébullitionnés quelques minutes: ris de veau, tête de veau, choux vertx, celeris, etc…
On dit aussi « blanchir » quand on bat au fouet des jaunes d’oeufs dans lesquels on a incorporé du sucre et que l’on bat jusqu’à blanchiment, c’est à dire jusqu’à couleur blanchâtre
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[ Blanchir (lardons)->
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[ Blanchir (jaunes d’oeufs)->
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