Composition constituée d’herbes aromatiques, simple ou composée, de grosseurs différentes selon l’utilisation, attachées entre elles par quelques tours de ficelle. Le bouquet garni classique est composé de branches de thym, de feuilles de laurier (non fraîches) et de quelques queues de persil. Il peut être adjoint d’autres herbes et légumes, feuilles de poireaux, branche de céleri, romarin, sauge, sarriette…
[boo-KAY gahr-NEE
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A bunch of herbs (the classic trio being parsley, thyme and bay leaf) that are either tied together or placed in a CHEESECLOTH bag and used to flavor soups, stews and broths. Tying or bagging the herbs allows for their easy removal before the dish is served.
© Copyright Barron’s Educational Services, Inc. 1995 based on THE FOOD LOVER’S COMPANION, 2nd edition, by Sharon Tyler Herbst.
Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:
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