Tailler en tranches plus ou moins grosses. Maintenir le légume avec les doigts de la main gauche repliés sur le dessus. Tailler les tranches en faisant glisser la lame du couteau le long des phalanges de la main gauche. A chaque coupe, la main gauche opère un mouvement de recule.
Découvrez les video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:
[ Émincer un oignon ->
]
[ Émincer des champignons de Paris ->
]
