Voici les principaux taillages de légumes existants, pouvant vous être utile lors de la préparation d’une recette :
1 – Paysanne: couper le légume (ici une carotte) en 4 dans le sens de la longueur. Emincer en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur.
2 – Mirepoix: Taillage des légumes en gros dès de 1 x 1 cm.
3 – Macédoine: Taillage des légumes en dès de 0,5 x 0,5 cm
4 – Brunoise: Taillage des légumes en petits dès de 0,2 x 0,2 cm
5 – Julienne: Taillage des légumes en fins bâtonnets de 0,2 x 0,2 x 5 cm
6 – Jardinière: Taillage des légumes en bâtonnets de 0,5 x 0,5 x 5 cm
