Avec l’arrivée des journées hivernales, pourquoi pas des recettes gourmandes et délicieuses sublimées par le Parmigiano Reggiano, qu’il soit intégré dans une soupe, en fondue ou encore présenté en côpeaux sur cette succulente pinsa !
© Consortium du Parmigiano Reggiano
Ingrédients :
- 500 g de farine pour la pinsa
- 370 ml d’eau froide
- 80 g de Parmigiano Reggiano / 40 mois
- 60 g de fromage de chèvre
- 50 g de girolles
- 2 radicchi rouge
- 10 g d’huile d’olive extra vierge
- 10 g de sel
- 4 g de levure de bière
- Thym
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure émiettée à la main et ajouter lentement 340
ml d’eau très froide en mélangeant à la main ou au batteur planétaire.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, ouvrez-la avec les mains et ajoutez l’huile, le reste
de l’eau et le sel.
- Mélangez à nouveau en mélangeant tous les ingrédients puis transférez la pâte sur un plan
de travail légèrement fariné et procédez à la création des plis en tirant la pâte d’un côté et
en la ramenant vers le centre, après avoir bien tiré et plié tous les côtés, donnez une forme
arrondie et bien fermer les côtés.
- Beurrez bien un grand bol propre, transférez la pâte, fermez avec un film transparent et
laissez lever à température ambiante (idéalement dans un four fermé avec la lumière
allumée) pendant environ 2 heures.
- Après ce temps placez le bol au réfrigérateur pendant au au moins 24 heures.
- Le lendemain, reprenez la pâte et divisez-la délicatement en 4 parties, répétez les « plis » de
la veille sur chacune des portions en prenant soin de lui donner déjà une forme légèrement
allongée typique de la pinsa.
- Placez à reposer dans un moule légèrement fariné avec la semoule de blé.
- La pâte doit être placée à une distance appropriée entre un pain et le suivant et laissée à
température ambiante pendant environ 4 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Lors de la cuisson, versez une bonne quantité de semoule sur le plan de travail, transférez
une partie de la pâte à la fois, farinez également le dessus et aplatissez-le lentement avec les
doigts en partant du centre jusqu’à obtenir un rectangle de la taille souhaitée.
- Transférez sur une assiette recouverte de papier et cuire au four à puissance maximale
pendant environ 5 à 6 minutes.
- À ce stade, retirez et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive extra vierge, les girolles
sautées à la poêle, le radicchio rouge grillé et remettez au four encore 3 minutes.
- Une fois cuite, compléter la sauce avec des touffes de fromage de chèvre et des lanières de Parmigiano Reggiano, servir bien chaud en garnissant de thym frais selon vos envies.
Consortium du Parmigiano Reggiano/laradiodugout.fr/ septembre 2023
