C’est en 1548 que l’amandier est importé en France. Son fruit, l’amande, dont le nom latin est Prunus dulcis, offre deux variétés : l’amande douce et l’amande amère.
On en fait de l’huile, très fine, qui a des propriétés laxatives.
Il faut reconnaître que l’amande est assez peu utilisée dans la cuisine sauf à l’heure de l’apéro !
Son rôle est, en revanche, très important dans l’industrie des boissons et des liqueurs. Elle est à la base de tous les bitters.
Pour bien conserver vos amandes je vous conseille de les mettre au froid (frigo, 6 à 8°) et sans lumière. Sachez que le principal prédateur de l’amande est la mite.
En visite à Marrakech j’avais souhaité faire le plein d’amandes dans les souks.
De retour à la maison je les ai mises dans des bocaux bien fermés. Quelques semaines plus tard mes amandes étaient toutes occupées par de joyeux locataires ailés !
Thierry Bourgeon
photo © C. Grain
Saveurs au quotidien d’Anne Hudson
Podcast: Lire dans une autre fenêtre | Télécharger
Subscribe: Android | RSS | More
