Fruit de l’avocatier, l’avocat est probablement originaire du Mexique. Les espagnols l’importent en Europe au 17ème siècle mais il ne sera réellement reconnu dans la cuisine française qu’au siècle dernier.
La production actuelle provient essentiellement d’Israël, du Mexique, d’Espagne, des Antilles.
Astuce :
Pour faire mûrir un avocat à la maison il suffit de l’envelopper dans une feuille de papier journal. En revanche pour stopper le mûrissement vous pouvez le laisser un jour ou deux dans le bac à légumes du réfrigérateur.
photo © RF/C. Grain
Saveurs de saison d’Anne Hudson
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