Le barbeau que l’on appelle vulgairement barbillon est un très bon poisson d’eau douce, extrêmement répandu sur tout le globe où il en existe plus de deux cents espèces. La France se contente d’en avoir de deux sortes: le barbeau commun qui peut atteindre un mètre de longueur, et le barbeau du Midi, moitié plus petit. Ce sont les barbes de sa machoire inférieure qui lui ont valu son nom.
Côté cuisine la préparation du barbeau consiste à le vider et à le parer comme on fait pour tous les poissons, mais, de même que pour le brochet, il faut jeter les oeufs et les laitances qui sont toxiques.
