On pêche la barbue sur toutes nos côtes aussi bien dans la Manche que dans l’Océan, où on la trouve en quantité respectable.
On peut bien dire que si le turbot est le roi des pleuronectes, la barbue en est la reine, car elle ne cède en rien comme succulence a son congénère.
En Méditerranée, on la traite de carrelet, ce qui est parfaitement faux.
Côté cuisine, la barbue peut être braisée, cuite au four, à la Normande, à la Parisienne, marinée ou tout simplement après l’avoir fait reposer dans l’huile, grillée entière.
