Cette pâtisserie est une spécialité de Castillon-la-Bataille en Gironde.
Le Catherin c’est bien sûr le chapeau de la Sainte Catherine. Il a les couleurs jaune, verte et le rose d’un bouquet.
Il est composé de trois mousses, mousse d’ananas, de poire et de vin pétillant de la région. Un fond de nougatine et une grappe de raisins en chocolat viennent compléter le tout.
Thierry Bourgeon – juillet 2008-
Les explications de Patrick Roussel, pâtissier à Castillon, au micro de Thierry Bourgeon.
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