Le chabot est un poisson blanc de rivière, assez délicat à manier à cause des épines de ses nageoires.
Il est, comme tous les poissons du genre cotte, d’un aspect rébarbatif et étrange qui leur a fait donner le surnom de diables. Il y en a de deux sortes: le chaboisseau, qui est le cotte de mer, et le chabot, qui est le cotte de rivière.
Côté cuisine, le chabot, qui est un des meilleurs dans sa catégorie, avec une chair très délicate, se fait généralement frire enrobé dans de la pâte.
