En Périgord, notamment, la soupe est toujours accompagnée du chabrol, constitué d’un mélange savamment dosé de vin et de bouillon.
En fait c’est une façon délicieuse de « rincer » l’assiette! La chaleur du bouillon y exalte les arômes du vin; aussi bien doit-on utiliser pour cela un vin qui ait du corps et du bouquet, comme un excellent Saint-Emilion, vieux de quelques années.
Ce divin breuvage dispose favorablement les convives pour le reste du repas.
Coï lou tsobrol que rebiscolo!
On lui attribue même des vertus thérapeutiques qui faisaient dire qu’un bon chabrol valait « quarante sous volés au médecin ».
Thierry Bourgeon.
