La chayotte (appelée coucou à la Réunion et christophine aux Antilles) appartient à la famille des cucurbitacées, comme ses cousins le potiron et la courge. Elle a la forme d’une grosse poire, sa peau vert clair ou blanche présentant des sillons et éventuellement quelques piquants.
Côté cuisine: ce légume est très agréable à manger; il est régrettable qu’il ne soit pas connu et répandu sur nos marchés.La chair de la chayotte est blanche et ferme, d’un goût délicat. Après avoir enlevé la peau et le coeur, dur, on prépare la chair en purée, en gratin, en soufflé ou en salade. La chayotte se consomme en été et en automne. Elle se conserve pendant plus d’une semaine dans un endroit sec et aéré.
