C’est une pâte faite d’amandes de cacao torréfiées, en partie dégraissées, et de sucre.
Un bon chocolat doit être lisse, brillant, cassant, à l’odeur agréable. Il ne doit pas avoir plus de 50% de sucre et ne renfermer aucune farine ou fécule étrangère.
Il existe des chocolats au lait, renfermant dans la pâte du lait desséché ou condensé, des chocolats au miel, aux amandes, etc.
Brillat-Savarin, dans son livre sur les « Classiques de la table » recommande le chocolat comme une substance tonique et même digestive.
Sur le site choco-club.com, le portail francophone des amateurs de chocolat vous découvrirez les conseils, recettes, chocolatiers, gâteaux, fabrication, vertus, actualité, histoire, législation, sur le chocolat.
