C’est une farine que l’on obtient par la racine du manioc. Elle se depose au fond de l’eau comme la fécule de pomme de terre. On change plusieurs fois l’eau, on l’écrase et on la passe au tamis fin.
Cette farine sert notamment à faire la cassave, petit gâteaux sec et blanc très délicat. Une pâtisserie du Brésil.
