C’est le fruit du citronnier qui est un arbre originaire de Chine.
Il existe deux sortes principales de citrons:
Citrus limon – les jaunes à peau épaisse, de forme allongée. Citrus aurantifolia – les limes généralement verts, à peau plus fine, de forme plus arrondie et nettement plus petits.
Il existe également une forme douce, la limette – Cirus limetta – une forme amère ou lime commune et une forme sauvage à peau épaisse-Citrus hystrix.
Côté cuisine, le citron est une ressource précieuse. Le jus de citron dans une formule de recette peut remplacer le vin. Il remplace au besoin le vinaigre dans les salades, les sauces, des poissons, des légumes, des fruits auxquels il apporte son acidité parfois très forte.On peut également utiliser le zest de citron ou même l’ecorce qui, confite, devient un composant interessant dans la pâtisserie.
Un conseil : veillez lorsque vous utilisez des citrons entiers ou des zestes, à ne choisir que des citrons non-traités après la récolte afin d’éviter l’ingestion de produits dont les effets sur la santé ne sont pas recommandés.
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