Cette plante de la famille des cucurbitacées, aux fruits gros et allongés. est originaire de nord-ouest de l’Inde.
Le passage du cornichon au concombre est simplement une question d’âge et de taille. C’est leur usage qui peut être différent.
Côté cuisine, le concombre se mange le plus souvent cru. Après l’avoir épluché et débarassé de ses graines on le coupe en rondelles fines que l’on fait dégorger au sel avant de les servir avec crême fraîche et fines herbes.
Les concombres peuvent également être cuits . Ils ont fait partie des légumes les plus prisés par des grands maîtres de la cuisine classique comme Escoffier.
Il est préférable de ne pas consommer des concombres trop gros, souvent fades. Le goût du concombre est plus fort, plus fin, plus délicat, lorsque le fruit est de taille relativement petite.
Photo © RF/C. Grain
Saveurs de saison d’Anne Hudson
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