Ce poisson de grande taille est appelé aussi anguille de mer. On le trouve dans les mers des pays tempérés, notamment dans celles de l’Europe septentrionale.
Le type le plus connu est le congre commun que l’on trouve sur tous nos marchés.
Sur les côtes de Bretagne on s’amuse à le pêcher avec un bâton muni d’un crochet de fer servant à l’extraire des trous de rochers, à marée basse.
Côté cuisine: la chair du congre rappelle un peu celle de l’anguille, bien que moins délicate.
Le congre est surtout employé pour préparer des soupes de poissons, la bouillabaisse notamment, mais peut être accomodé de toutes les façons indiquées pour l’anguille.
