Déjà les égyptiens s’en régalaient il y a plus de trois mille ans.
De la famille des cucurbitacées ce légume apparaît en France au Moyen-Age.
Récolté très jeune, de juin à septembre, il sert à la fabrication de condiment dans le vinaigre ou la saumure.
Les cornichons sont traditionnellement préparés en conserves ou semi-conserves, au vinaigre, à l’aigre-doux, au sel.
Photo © RF/C. Grain
Les Petits Contes Culinaires de Marc Veyrat
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