C’est le terme générique d’un genre de cucurbitacées, dont les principales variétés sont : le potiron, la citrouille, le giraumon, le potimarron, le patisson, la courgette etc.
En général toutes sont spectaculaires, les plus grosses espèces sont traditionnellement utilisées dans les pays anglo-saxons lors de la fête des enfants : Halloween ; mais pour en faire des éléments décoratifs.
Côté cuisine, la chair des courges est un peu fade et douceâtre. Elle devient délicieuse lorsque, en la préparant sous forme de soupe par exemple, on lui ajoute certains ingrédients comme du lait, de la crême ou du beurre.
A noter que les fleurs de courges sont remarquables en cuisine.
Côté cuisine africaine allez voir notre fiche sur les graines de courge (Courge -graines-)
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