Ce petit légume rustique « oublié » au léger goût d’artichaud et de salsifis a été importé du Japon en 1882 à des Crosnois qui en plantèrent quelques tubercules. Ainsi le nom de la ville de Crosne (Essonne) fut donné à ce rhizome qui se cultive sans difficulté.
Un conseil : inutile d’éplucher les crosnes pour les consommer, il suffit de les frotter dans du gros sel !
Les crosnes, une fois nettoyés et blanchis, sont frits, étuvés au beurre ou apprêtés comme des topinambours.
Le crosne est assez fragile et il se dessèche rapidement. Évitez de le laisser longtemps à température ambiante. Le conserver au réfrigérateur.
Photo © RF/C. Grain
