L’huile d’olive, un nectar méditerranéen bon pour la santéExcellente, à condition de ne pas en abuser, pour la santé par sa richesse en acides gras oméga-9, l’huile d’olive, clef de voûte de la cuisine/diète méditerranéenne, profite d’un engouement croissant pour ses qualités gustatives. Une tendance qui met en lumière le travail des petits producteurs.
« J’ai découvert la richesse de l’huile d’olive durant mes études en Italie. A force de déguster, je me suis rendu compte qu’il existait une diversité incroyable, que les néophytes ne soupçonnent pas. Nez, saveur… c’est comme le vin ! s’extasie Armand Eroba, cofondateur du site Web Chercheurs d’or vert, qui propose des pépites en provenance de France, d’Italie, d’Espagne, de Grèce et de Tunisie. Le jeune entrepreneur, qui finalise sa formation d’oléologie, organise aussi des ateliers de dégustation d’huile d’olive et met en avant une sélection de « grands crus ».. Parmi eux, on trouve les Callis, une huile aux étonnantes notes poivrées. Elle est produite dans le Luberon par Alexandra Gauquelin-Roché, figure du monde de l’oléiculture.
Comparées aux huiles de supermarché, réalisées à partir d’assemblages et au goût consensuel, les artisanales ont plus de « personnalité » et jouent la carte de l’authenticité. « Il faut consommer son huile idéalement dans les douze mois suivant sa fabrication, en la conservant à l’abri de l’air et de la lumière. », préconise Sophie Delpuech, historienne de l’alimentation et oléologue diplômée de l’université de Montpellier qui propose le seul cursus de ce type en France.
Christian Duteil/avril 2022
