L’olive et l’oliver sont entrés dans la vie des hommes il y a près de dix mille ans et des traces de culture ont été retrouvées , trois mille ans avant notre ère en Syrie, en Phénicie, en Palestine et en Egypte. Après les Grecs et les Romains l’olivier aborde les côtes de Provence. Il donnera naissance , au sud de la Loire à une véritable civilisation de l’olive par opposition à celle du beurre au nord de notre pays.
L’olive est non comestible à l’état frais et doit subir une série de traitements pour faire notre régal.
L’huile d’olive est un pur jus de fruit dont l’eau sera éliminée par centrifugation.
Elle présente divers crus que vous finirez par distinguer.
Le premier conseil que je vous donnerai est de n’acheter que des huiles provenant d’une première pression à froid. C’est la particularité des huiles de qualité.
Dernier conseil pour la conservation : ce produit du soleil a horreur de la lumière !
Thierry Bourgeon
Photo © RF/C. Grain
