La rhubarbe était connue pour ses vertus curatives en Chine et dans le sud de la Russie mais ce n’est qu’au 18ème siècle qu’on commence à la cuisiner.
Le mot Rhubarbe vient du mot « Rha » qui désigne la rivière Volga.
C’est une plante vivace aux larges feuilles dont les pétioles sont comestibles après cuisson mais attention, les feuilles sont toxiques !
originaire d’Asie centrale, cette plante vivace se retrouve dans bon nombre de jardins en France.
Principalement consommée en gelées, confitures, tartes et compotes, la rhubarbe peut aussi être utilisé pour des plats salés. Dans le nord de l’Europe elle était jadis ainsi utilisée (omelettes, soupes, ragoûts).
Elle peut également remplacer sa cousine proche, l’oseille, dans des sauces d’accompagnement de poisson.
Les Saveurs de saison d’Anne Hudson
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