La Rousquille, grand gâteau catalan, est la spécialité d’Amélie-les-Bains. C’est en 1810 que Robert Séguela crée la rousquille telle qu’on la trouve aujourd’hui (le mot rosca, en catalan, signifie rond, couronne) : c’est un petit gâteau sec en forme de roue parfumé à l’anis qui existe depuis des siècles en pays catalan. Robert Séguela a eu l’idée de le recouvrir d’un glaçage blanc et de remplacer l’anis par le citron.
Les saveurs du quotidien par Anne Hudson
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