C’est un poisson plat, presqu’entièrement entouré par les nageoires. Sa couleur de peau varie selon les fonds où on la pêche et va du brun foncé au gris clair. Les yeux de ce poisson, placés sur le côté droit sont petits et assez éloignés l’un de l’autre.
Côté cuisine: la sole est considéré comme le meilleur des poissons plats. Sa chair est blanche, ferme, délicate, se détache facilement des arrêtes. Elle est de digestion facile. Entières, les soles se préparent d’une infinité de façons: frites, bouillies, pochées, braisées, à la meunière, grillées.
En filets on peut également les préparer de toutes les façons.
