ce vocable est utilisé pour désigner de petits coquillages bivalves vivant sur le haut des estrans sableux à sablo-vaseux. On distingue :
1) les tellines vraies appartenant au genre Tellina, dont les valves présentent des variations de couleur très importantes.
2) les tellines de Camargue ou flions appartenant au genre Donax :elles font l’objet d’une exploitation importante depuis les années 60.
3) les tellines de la Baltique : Macoma bathica et Abra alba.
Côté cuisine, les tellines sont très simples à préparer. Vous les lavez et rincezà grandes eaux.
Pour 1 kg de tellines vous mettez 50 gr de beurre et 1 verre de vin blanc dans une poêle.
Jetez les tellines dans la poêle et faire cuire.
Lorsque les tellines sont ouvertes salez et poivrez jusqu à évaporation du vin.
Ajouté l’ail haché et le persil.
Servez chaud.
