Nom donné à plusieurs grands poissons de mer, voisins par l’aspect et la forme. Le terme » thon » est aujourd’hui réservé, en France, à 5 espèces de poissons : Le germon, rare à chair blanche d’une saveur délicate, qui demande une cuisson rapide, l’albacore, le thon rouge (photo) vendu frais, le patudo et le listao. Leur chair est ferme et compacte.
On trouve ce poisson dans les mers chaudes et tempérées.
Côté cuisine: sa chair est savoureuse et grasse, rappelant un peu celle du veau. Le thon se mange frais, salé, fumé ou en conserve, à l’huile.
Frais, cuisinez le donc l’été sur la braise ou la plancha, tout simplement, avec un peu d’huile d’olive. Le thon est un poisson qui s’oxyde rapidement. Evitez de l’acheter coupé à l’avance, demandez de vous débiter des tranches. N’hésitez pas à prendre des tranches épaisses. C’est une merveille!
