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Ingrédients
Le jour même : préchauffez votre four à 160°(th.5-6)
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez le quasi de veau et colorez-le sous toutes ses faces. Salez et poivrez, puis retirez la viande et réservez.
Ciselez l’oignon et taillez la carotte en petits dés. Versez-les dans la cocotte et faites-les revenir. Ajoutez les 3 gousses d’ail écrasées, les cèpes égouttés, la tomate coupée en quartiers, le pied de veau et le bouquet garni.
Disposez le quasi de veau par dessus et arrosez avec le jus de trempage des champignons filtré et le fond de veau.
Couvrez hermétiquement, enfournez et laissez cuire pendant environ 2 heures.
Vérifiez la cuisson en piquant le quasi au milieu avec une aiguille. Le bout de l’aiguille doit être tiède. Retirez la pièce de veau, enveloppez-la dans un papier d ‘aluminium et réservez au chaud.
Passez le jus de cuisson dans un chinois en foulant bien.
Réservez les cèpes, puis faites réduire le jus jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Il doit avoir une belle couleur blonde.
Hachez les cèpes et ajoutez-les au jus.
Découpez le quasi en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur dans le sens opposé au fil de la viande. Disposez ces tranches dans un plat, ajoutez la sauce avec le jus très réduit et les cèpes.
