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Ingrédients
Mélanger au fouet la crème, les oeufs et les herbes.
Eplucher puis râper les pommes de terre, incorporer dans la préparation.
Chauffer des poêles à blinis. Ajouter le beurre et le mélange précédent, cuire comme une crêpe sans dépasser 1 centimètre d’épaisseur.
Préparation de la garniture :
Escaloper les ris de veau blanchi de la veille (3 escalopes par personne).
Décortiquer les queues de langoustines et écraser les têtes.
Fariner les ris de veau et poêler meunière des 2 faces.
Poêler également les têtes de langoustines et les queues (cuisson rapide 3 minutes).
Retirer les queues et déglacer les têtes avec la vinaigrette et une cuillère d’eau, filtrer et garder ces sucs.
Présentation à l’assiette :
Assaisonner la salade et ajouter une pointe d’ail.
Dans une grande assiette déposer le paillasson, la salade, les langoustines et les escalopes de ris de veau.
Terminer par un cordon des sucs de déglaçage.
