Ingrédients
– Chauffer l’huile dans une casserole.
– Revenir les échalotes puis le romarin.
– Déglacer au vin puis ajouter le vinaigre balsamique.
– Réduire presque à glace.
– Passer au chinois.
– Ajouter le fond de volaille et la pomme épluchée,épépinée et tailler en dés.
– Réduire de moitié.
– Mixer puis réserver au chaud.
– Saisir les magrtes de canard dans une poêle chaude sans graisse.
– Les assaisonner puis finir la cuisson au four à votre goût.
– Au moment de servir, monter la sauce au beurre et tailler le magret en fine tranches.
SUGGESTIONS D’ACCOMPAGNEMENT :
Servir avec une purée de gingembre ou une fine ratatouille !!!
