Thierry Marx/ laradiodugout.TB
On savait qu’il était sur le départ, cette fois, l’information est sûre: ThierryMarx quitte le restaurant Cordeillan-Bages, à Pauillac, en Gironde. Il part pour la capitale. C’est le Mandarin Oriental HôtelGroup qui a annoncé officiellement l’arrivée de ThierryMarx à la tête des cuisines du palace que construit la chaîne asiatique, 247, rue Saint-Honoré, dans le1er arrondissement, à deux pas du célèbre établissement parisien leRitz. Le chef deux étoiles qui n’a jamais caché son intérêt pour la culture japonaise et sa gastronomie, devrait trouver l’occasion de rebondir à Paris.
Les trois étoiles qu’il convoitait en Aquitaine ne sont pas tombées. Le chef, qui prit l’option de l’avant-garde, en a conçu de l’amertume. ThierryMarx disposera , nous dit-on, de moyens importants pour atteindre ses objectifs. En pleine contestation de la cuisine moléculaire qui décidement provoque du remu-ménage, on ignore encore quelle sera sa philosophie (et sa cuisine) au Mandarin Hôtel, où il prendra ses fonctions au printemps 2011.
L’info est tellement vraie qu’il est déjà parti… il a fait ses adieux samedi 10 avril, et sera remplacé par son second.