Singapore Airlines a demandé à dix grands chefs de réfléchir à des recettes réalisables à bord d’un appareil et facilement reproductibles chez soi.
La compagnie aérienne veut ainsi donner ses lettres de noblesse à la cuisine que l’on déguste à bord des avions. Et pour conforter cette idée, elle a fait appel à des grands noms de la restauration internationale comme, entre autres, Sam Leong de Singapour, Georges Blanc pour la France, l’indien Sanjeev Kapoor, l’australien Matt Moran de l’Australie, Yoshihiro Murata en provenance du Japon, Alfred Portale des États-Unis, Yeung Koon Yat de Hong Kong ou Zhu Jun de Chine.
L’ouvrage de 145 pages, baptisé « Above & beyond », est commercialisé à l’aéroport de Singapour ou directement sur le site de la compagnie.
