Le Marché aux Truffes de Sarlat: des records , des révélations et un trophée…

truffe en main, la fierté de René ©T.B/laradiodugout.fr

Décidément le marché aux truffes de Sarlat en Dordogne est celui des records. Il y a deux ans une truffe exceptionnelle de 1,277 Kg avait été vendue. La fédération départementale des trufficulteurs annonçait qu’il s’agissait de la plus grosse jamais récoltée en Périgord. Cette année le record n’a pas été battu mais ce week-end un trufficulteur de Grolejac est venu sur le marché de Sarlat avec une truffe de près d’un demi-kilo. Il l’a cavée (découverte, ndr) mardi dernier et c’est, nous a-il dit, sa plus grosse « prise »…

René au micro de la radio du goût

Le Président à Sarlat

à plein nez! ©TB/laradiodugout.fr

Incognito  le nouveau Président de la Chaîne des Relais & Châteaux est venu en voisin dans la capitale du Périgord Noir. Philippe Gombert élu il y a deux mois à Berlin (voir article) a pu, lui aussi admirer cette truffe … en connaisseur

Philippe Gombert avec Thierry Bourgeon pour parler truffe, excellence et projets

Le Trophée Jean Rougié à Corentin Merville.

heureux élus à Sarlat ©DR

A l’occasion de ce marché se tenait également à Sarlat la cinquième édition du Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe. C’est Corentin Merville de l’institut Paul Bocuse de Lyon qui a remporté cette année le trophée avec son menu (imposé): blanc de volaille au jus de truffe et foie gras chaud poêlé au gros sel selon Bernard Loiseau.  C’est Dominique Loiseau l’épouse du Chef disparu qui présidait le jury de ce concours   ouvert aux jeunes talents de la cuisine française, soit aux élèves inscrits en terminale bac professionnel option cuisine, soit aux étudiants de BTS et CFA de toute la France (18 ans révolu le jour de l’épreuve).

Un jury exceptionnel

Dirigé par Jean-Luc Danjou, meilleur ouvrier de France et Directeur Technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié, ce concours a été supervisé par un fabuleux jury de 15 chefs étoilés, MOF et lauréats du Bocuse d’Or.

Le podium du trophée Jean Rougié 2014

Parmi le jury, cette année composé pour moitié de femmes chefs, pas moins de 5 Meilleurs Ouvriers de France et 2 lauréats du Bocuse d’Or
Président : Dominique Loiseau – Restauratrice, PDG de Bernard Loiseau S.A.
 Président d’honneur : Frédéric Anton – Chef 3 étoiles du restaurant « Le Pré Catelan » à Paris – MOF
 Reine Sammut – Chef 1 étoile du restaurant « Auberge de la Fénière » au Cadenet
 Andrée Rosier – Chef 1 étoile du restaurant « Les Rosiers » à Biarritz – MOF
 Nicole Fagegaltier – Chef 1 étoile de l’Hôtel restaurant du Vieux Pont à Belcastel
 Marie Rougier – Chef 1 étoile du restaurant « La Tour des Vents » à Monbazillac
 Amandine Chaignot – Chef des cuisines de l’Hôtel Raphaël à Paris – Membre du jury de
l’émission Master-Chef (TF1)
 Sylvie Grucker – Chef du restaurant « Le Pressoir de Baccus » à Blienschwiller – Présidente de
l’association Femmes et Chefs
 Jacky Freon – Bocuse d’Or 1987 – MOF
 Nicolas Magie – Chef 1 étoile du restaurant « Le Saint James » à Bouliac
 Thibaut Ruggeri – Bocuse d’or 2013
 Fabrice Prochasson – Directeur des licences Lenôtre – Président des Toques Françaises – MOF
 Vincent Arnould – Chef 1 étoile du restaurant « Le Vieux Logis » à Tremolat – MOF
 Maxime Lebrun – Chef 1 étoile du restaurant « Le Grand Bleu » à Sarlat
 Pascal Bardet – Chef 1 étoile du restaurant « Le Gindreau » à Saint Médard

Reportage de Thierry Bourgeon. Sarlat 2014/laradiodugout.fr

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