Marché de la Truffe en Dordogne ©laradiodugout.fr
La Radio du Goût sera au rendez-vous des trufficulteurs d’Aquitaine à Bordeaux. La première édition du marché de la truffe à Bordeaux devait se tenir l’an passé. Mais, faute d’une production satisfaisante, elle avait été annulée. Le marché revient donc en 2014. Et il aura bien lieu cette année, samedi 25 janvier, cour Mably.
Il permettra évidemment d’acheter de la truffe, «triée, lavée.» Mais aussi de découvrir son univers mystérieux, grâce notamment au service des espaces verts de la ville de Bordeaux, qui ont permis de reconstituer une truffière. Il y aura également des démonstrations culinaires, des initiations…
Parlons truffes
Pour les « mordus » toute une série de conférences se déroulera dans la journée à l’initiative notamment de Michel Queyroi, président de l’association des trufficulteurs d’Aquitaine. Un débat public, animé par Thierry Bourgeon, permettra d’aborder des sujets comme la qualité aromatique des truffes, la consommation, les diverses dérives, la question de l’utilisation répandue des arômes artificiels. Parmi les intervenants on pourra écouter François Le Tacon Directeur de recherches INRA-Lorraine à Université de Lorraine,grand spécialiste de la truffe, tout comme Jean Claude Pargney, auteur d’ouvrages reconnus sur la truffe et la trufficulture.
L’Aquitaine produit chaque année entre huit et neuf tonnes de truffes, uniquement dans les départements de la Dordogne, de la Gironde et du Lot-et-Garonne, pour environ 35 tonnes produites en France. Au début du XXè siècle la production nationale était de 1200 tonnes!
La truffe et le vin
Les trufficulteurs organisent leur marché à Bordeaux en partenariat avec les Aliénor du vin de Bordeaux, une association de productrices de vins. Elles représentent douze productrices, réparties autant sur la rive droite que la rive gauche, pour une production annuelle de 1,7 million de bouteilles».
Samedi 25 janvier cour Mably à Bordeaux (près de la place des Grands Hommes). De 10h à 17h30. Entrée gratuite.
(Notez que le lendemain, dimanche, La Radio du Goût sera présente au marché aux truffes de Sorges en Dordogne en compagnie notamment de Jean-Charles Savignac le Président national des trufficulteurs.) Voir dans l’Agenda du site.
Conseil de lecture sur la truffe. http://www.laradiodugout.fr/livres/2014/01/manuel-de-la-truffe/
