L’histoire est jolie alors ne nous privons pas de la raconter. En 1996, lorsque la Naandi Foundation a débarqué à Araku, dans les Eastern Gahts en Inde pour y construire des écoles, la vallée se trouvait dans un état de pauvreté extrême. La culture du café avait quasiment disparu comme une centaine d’espèces d’arbres et de plantes.
Mais peu à peu, la Fondation a réussi à tisser des liens avec les paysans et à les épauler pour qu’ils deviennent des experts et qu’ils relancent la production du café sur leurs terres.
La vallée est devenue un modèle qui inspire des régions du monde entier. Tous propriétaires de leurs parcelles et indépendants, les paysans décidèrent de se regrouper en coopérative en 99. Ils sont 100 000 à produire 1 000 tonnes de café dont une centaine en biodynamique que commercialise chez nous Araku. .
Grâce à son climat d’altitude, chaud le jour et frais la nuit, et grâce à un sol riche en fer, Araku est un terroir qui permet des maturations lentes qui donnent au café son intensité, sa richesse aromatique et sa douceur.
Mais surtout Araku fait partie des cafés en circuit direct entre fermiers et clients et ce n’est pas si fréquent…
Alors pour le palais, ça donne quoi ?
Au total 6 Arabica certifiés Bio à la torréfaction moyenne, légère ou forte. Chaque café est issu d’une parcelle ou d’un village sélectionné par un caféologue : « Signature (arômes chocolat), Sélection (légère pointe d’amertume), Première Récolte (fruits rouges et citron), Micro Climat (issu des meilleurs parcelles d’un seul village), Grande Réserve (profil de haute gastronomie), Haute Altitude (café rare) « ….
Alors si vous êtes Parisien ou de passage à Paris le plus simple est d’aller en boire sur le zinc de la boutique qui vient d’ouvrir 14 rue de Bretagne dans le Marais. …Et ensuite de faire votre choix. Mais si vous l’achetez sur Internet, laissez vous guider par le descriptif de chacun. Même logo décliné dans différentes couleurs. Pour les boites, le couvercle est en liège…
Isabelle Monrozier/ février 2017/laradiodugout.fr
Boutique en ligne: www.arakucoffee.com
Araku 14 rue de Bretagne à Paris.
