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Grappe de raisin sans ses grains.

-Refroidir rapidement un aliment à l’eau courante. Ex : légumes à l’anglaise. -Pétrir une pâte, et surtout un levain, en ajoutant eau et farine

Plat de viande, de légumes ou de poisson, coupés en morceaux et cuits dans une sauce. [ra-GOO ] A derivative of the French verb ragoûter , meaning « to stimulate the appetite, » ragoût is a...

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. Ex : fricassée de volaille.

Petit récipient en terre, en porcelaine ou en verre à feu utilisé pour la cuisson au four de portions individuelles (crème, soufflé, oeuf). Ou , selon un terme ancien, une rostie garnie où le...

Réduire en poudre grossière ou fine, à l’aide d’une râpe à main ou électrique, divers aliments et substances (gruyère, parmesan, noix de muscade…).

Laisser reposer pendant quelques jours la viande de boucherie avant son emploi, afin d’attendrir la chair.

Ancien mot pour: rate. (Glossaire Platine)

Terme ancien pour: grenouilles. (Glossaire Platine)

Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Récoltant-Coopérateur livrant sa récolte à une coopérative et la prenant en cours d’élaboration ou prête à être commercialisée.

Rabattre une pâte consiste à la replier plusieurs fois sur elle-même.Cela lui donne du CORPS

Concentrer les saveurs d’un aliment en le faisant bouillir. On obtient une consistance sirupeuse.

Reffaire, reffaictes: faire raffermir les chairs d’une volaille ou d’une viande, généralement en la plongeant quelques instants dans de l’eau bouillante. Verbe ancien (Glossaire Viandier)

Récipient rempli d’eau froide et de glaçons permettant de refroidir rapidement des aliments par simple immersion.

Bouteille d’une contenance de 4,5 litres.