Le blanc de volaille aux pommes fruits et pommes de terre écrasée à l’aneth de Alain Boschman
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 90min
Temps de préparation : 30min
Ingrédients
4 blancs de volaille
2 pommes fruits
30 gr de sucre S2
20 gr de beurre
Sel et poivre
Pour les pommes de terre écrasées :
600 gr de pommes de terre, 100 gr de beurre, sel, poivre
Un peu d’aneth frais (optionnel).
Préparation
1) Epluchez les pommes fruits et coupez les. Mettez les à cuire doucement avec le beurre et le sucre.
2) Epluchez et lavez les pommes de terre, mettez les à cuire dans de l’eau que vous portez à ébullition. Réduire le feu (l’eau doit juste frémir) jusqu’à la cuisson finale.
3) Prenez les blancs de volaille et disposez-les dans une cocotte avec un peu de beurre de ferme. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
4) Egouttez les pommes de terre, écrasez la chair à la fourchette en incorporant le beurre, un peu de sel, un peu d’aneth émincé finement (optionnel) et bien mélanger
Dresser les morceaux de poulet dans l’assiette avec les pommes fruits et les pommes de terre écrasées.
La mousse au chocolat blanc de Alain Boschman
Pour 12 personnes (le jour où il y a une petite fête à la maison !)
Temps de préparation : 20min + 1 heure de repos
Ingrédients
500 gr de chocolat blanc
10 blancs d’œufs
250 gr de sucre semoule
1 litre de crème fraîche
Préparation
Mettre à fondre le chocolat blanc au bain marie
Battre les blancs d’œufs et le sucre pour en faire une meringue
Ajouter le chocolat fondu à la meringue
Battre le litre de crème fraîche au ¾ (juste avant le stade de la chantilly)
Ajouter la crème fraîche au reste de la préparation.
Laisser reposer pendant 1 heure. Le moment est venu de déguster !
Suprêmes de volaille au beurre de cacahuète de André Antoni © DR
Suprêmes de volaille au beurre de cacahuète de André Antoni
Pour 4 personnes
20 minutes
4 blancs de volaille
1 pot de 125 g de beurre de cacahuètes
100 g d’oignons
2 tomates moyennes
2 bananes « Plantain » ou 4 bananes (mais elles sont plus sucrées)
Un peu de bouillon de volaille
Eplucher les oignons finement, les faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides en même temps que les filets de volaille. Laisser mijoter quelques minutes
Ajouter le bouillon de volaille (juste pour faire une sorte de « fricassée » et trois cuillères à café de beurre de cacahuètes. Poivrer, saler et laisser mijoter à feu doux (maximum 10 minutes).
Si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu de bouillon de volaille.
Les bananes : 2 options
Faire poêler les petites bananes (juste dorer) et les poser à côté des médaillons.
2ème option avec la banane plantain
La couper en rondelles et faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter et faire sauter au beurre.
Dressage
Couper les tomates en petits dés (ces dés serviront de décoration autour de l’assiette).
Les suprêmes coupés en médaillons se chevauchent avec les rondelles de banane plantain, la sauce est mise autour.
