MON CAP DE CUISINE EN 5 MOIS !

LA MONTRE ET LE CUISINIER

Cherchez l'erreur... © J.Hebert

Il la regardait souvent à son poignet gauche. C’est normal il était droitier. Une jolie montre bracelet tout en argent du plus bel effet. Il la remontait avec soin. Elle lui rendait bien en affichant à tout moment le juste temps.
A la bonne heure ! lançait le Cuisinier qui ne se serait passé de sa montre pour rien au monde.
Il se souvient qu’une fois, c’était au cours de son CAP de Cuisine, Isabelle, son professeur chargé des cours d’hygiène, lui avait demandé de s’en séparer lorsqu’il était devant les fourneaux.
Pas question ! avait-il répondu. Il était persuadé que, sans sa montre fétiche, il n’ajusterait plus les temps de cuisson. Il aurait donné sa main (gauche) à couper que privés d’une compagne aussi ponctuelle, les œufs mollets seraient durs, le caramel brulé, les sauces gâtées, la viande trop cuite…Arrêtons là faute de temps !
Le jour de l’examen, malgré son exactitude, il perdit 3 points pour ne pas avoir respecté cette règle sacro-sainte gravée dans le marbre : « retirez montres, bagues, chevalières et gourmettes, susceptibles de garder, lors des manipulations, des déchets fermentescibles ».
Les microbes n’avaient qu’à bien se tenir. Doué qu’il était il compensa par son talent ce manque à gagner et gagna son certificat.
Le temps passa. Le Cuisinier aux doigts de fée devint chef parmi les grands. Il n’eut jamais un regard pour les pendules, les horloges ou les coucous. C’est montre en main, qu’il grimpa tous les échelons jusqu’à atteindre le firmament. Un jour l’étoilé, pressé par le temps, voulu reprendre le travail d’un commis négligent qui faisait des beignets. Mal lui en pris. De son poignet la montre bracelet tomba dans la friteuse. En une seconde, de l’autre main, il plongea dans l’enfer pour récupérer son éternelle amie.
Il la regarde souvent à son poignet gauche. Sa main droite inutile à jamais l’homme n’est plus Cuisinier. Il a tout perdu, même le temps. Quant à sa montre, elle lui rappelle sans cesse par ses aiguilles arrêtées, ce moment qui sanctionna en un instant son arrogance

LE QUIZ IN

le Chef nous met à l'épreuve des arômes © TB

Il est « IN » le Chef. Il nous a concocté ce matin là une épreuves de derrière les fayots : le quiz du parfait cuisinier. Le principe est simple, il s’agit de reconnaitre une centaines de produits numérotés et installés sur des tables.
J’imagine notre maître à tous déménageant la veille au soir, sous l’œil effaré de son épouse, tous ses placards de cuisine à la recherche de l’épice rare rapportée de ses dernières vacances à la Réunion.
Le fait est là. Nous voilà devant un incroyable étalage de poudres, légumes, graines, feuilles en tous genres venus du fond des âges, des provinces et des contrées lointaines. Du fin fond des tiroirs du Chef et de l’Economat.
J’avais déjà pu admirer un étalage du même genre chez Israël à Paris, une caverne d’épices à vous rendre baba. Ma carte bleue en éternue encore. Il faut dire que la veille de ce funeste jour pour mon compte en banque, j’avais rencontré le chef du Restaurant Caius Jean Marc Notelet auteur avec son complice Blaise Mautin d’un livre remarquable d’inventions et de senteurs : « Le Cuisinier et le Parfumeur » (Editions Minerva)
Nous voilà donc à la queue-le-le, le cul en l’air et le nez dans les coupelles. Je ne sais pas si vous avez déjà pris plein pot dans la narine où direct sur la papille du piment oiseaux ? Moi si.
J‘apprendrai à mes dépens que ce Piment fort, originaire du Zimbabwe, est de niveau 7 à 8 sur l’échelle de Scoville qui en compte dix et qui va du doux à l’explosif en passant par l’ardant, le brulant ou le volcanique. A côté l’échelle de Richter est un escabeau.
A part cet épisode torride quel plaisir de découvrir ces saveurs, parfums, senteurs au détour d’une feuille, d’une racine, d’une herbe. Des goûts et des couleurs.
Les larmes éternelles de la Ficoide glaciale, herbe à glace et au goût de mer. La Feve de Tonga à l’arôme de vanille et de foin. Le Panais, légume oublié au goût sucré dont raffolait déjà l’Empereur Tibère. La Cordifole aux feuilles grasses et à la saveur citronnée.
Merci Chef de nous avoir offert ce spectacle olfactif et hors concours. Je me souviendrai pour toujours de cette balade merveilleuse aux pays des arômes.

A vous de jouer... © TB