Voilà quelques gourmandises sélectionnées par la Radio du Goût qui vous souhaite de très bonnes fêtes et une année 2013 pleine de saveurs et truffée de bonnes intentions…
Paniers gourmands Albert Ménès
Pour les fêtes de fin d’année 2012 et accompagner vos vœux d’une régalante année 2013, Albert Ménès continue de mettre en œuvre son esprit cadeau, il nous simplifie lavie…
– À la Boutique Albert Ménès – 41 bd Malesherbes Paris VIIIe, Nathalie Roze, responsable de la Boutique, saura traduire vos envies et vos exigences, en composant un panier selon vos goûts, vos affinités et la personnalité de l’être que vous voulez régaler. Envie de compléter la sélection de produits Albert Ménès par une bouteille de vin, de champagne, des confiseries ? Tout est possible…
Expédition en France et à l’étranger
– Sur Internet – www.albertmenes.fr
A toute heure du jour comme de la nuit, vous pouvez commander le panier qui lui ressemble.
Expédition dans toute la France
Idées cadeaux de dernière minute Made in trendybees.com
Le site lancé en mai dernier, connaît un franc succès ! Pour Noël ou pour la Saint-Valentin, il est toujours temps de s’inscrire sur le site pour trouver les meilleurs cadeaux et épater ses proches…
La Radio du Goût a sélectionnée la fondue chocolat revue et corrigée par les Bees
Très design, cet ensemble comprend:
– 4 sticks à fondues
– 1 support en bois
– 1 contenant
– 1 photophore
De quoi faire plaisir pour 22,90€ !
Petits coffrets plaisir
Des idées cadeaux à offrir ou à s’offrir.
Voici la sélection spéciale Noël des éditions Marabout, les coffrets salés et sucrés
Les mijotés du Gourmet du Net
Au début ces sachets font froid dans le dos. Et pourtant on dit souvent “mijoté aux petits oignons”, voilà une expression qui s’applique parfaitement à la dernière collection du Gourmet du Net – l’Epicerie du terroir en ligne.Pour une petit repas de fêtes vite fait!
www.legourmetdunet.com
NOTRE VERSION DE LA MARCHE A SUIVRE:
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Le Grand Enclos du Château de Cérons
Cérons, seule AOC des Graves à produire des vins rouges, blancs, et moelleux est une des plus petites appellations de France.
Le moelleux du Château de Cérons, petit bijou, choyé, occupe à peine 4 hectares de la propriété.
Médaillé régulièrement et souvent « coup de cœur » du Guide Hachette, il s’affiche dans la lignée des meilleurs Sauternes. Mais pour accompagner le foie gras il est beaucoup plus raisonnable.
Les Foies gras Godard
©laradiodugout.fr
Ancrée à Gourdon, cité médiévale du Quercy-Périgord, La Maison Godard, créée en 1978 par Alain et Michèle Godard puis rejoints par leurs enfants Pascal et Annabel, reste fidèle à l’ambition qu’elle s’était fixée: allier le respect de la tradition au plaisir des bonnes choses dans une ambiance très familiale.
Cette dernière livraison de foie gras confirme cette exigence de qualité. Le produit testé par l’atelier de la Radio du Goût est un Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest au Poivre Noir Sarawak Mi-Cuit (200g/ 27,20€). Un très bon rapport qualité-prix.
La machine de mise sous vide FoodSaver
Appareil V2860 testé par la Radio du Goût©DR
FoodSaver, le n°1 de la vente des appareils de mise sous vide aux Etats-Unis, présente sa machine de mise sous vide venue du futur : le V2240-I.
Cet appareil présente de jolies lignes et sera des plus efficaces pour conserver durablement tous vos aliments préférés (jusqu’à 5 fois plus longtemps que les méthodes classiques !) : sacs, rouleaux et boîtes de conservation haut de gamme, aspiration de l’air optimale, scellage rapide…le V2240-I combine fonctionnalité et facilité d’utilisation.
Nous avons testé le V2860 qui nous semble mieux adapté aux besoins normaux. Il est certes moins sophistiqué mais plus pratique à utiliser.Son couvercle rabattable révèle un compartiment pour rouleau et une lame de découpage intégrés pour faire des portions sur mesure. Le loquet de verrouillage latéral permet un fonctionnement en mains libres. Les réglages (aliments secs ou humides, les 3 vitesses et la fonction pulse) permettent un contrôle optimal.
Ces machines désormais proposées à des prix raisonnables (133€ pour ce modèle) vont devenir incontournables pour les amateurs et les passionnés de cuisine.
DEMONSTRATION MAISON:
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LE LIVRE:
Michel Moyrand et les lauréats du Prix La Mazille 2012©TB
C’est une longue histoire entre deux hommes qui vient d’être récompensée au Salon International du Livre Gourmand à Périgueux. Le troisième livre écrit par mon ami Bénédict Beaugé avec Michel Troigros à reçu des mains du maire de la ville Michel Moyrand, le Prix La Mazille dont j’avais présidé le jury il y a deux ans. Cette année, le Prix met en valeur la Colline du Colombier (Editions du Rouergue), une ancienne ferme au sud de la Bourgogne où Michel Troisgros, chef trois étoiles à Roanne, propose une cuisine qui s’appuie sur des produits familiers et des habitudes de campagne. Avec sa femme Marie-Pierre, Michel vous conseille 79 recettes « simples comme bonjour », enfin presque. Elles vous offrent toutes l’hospitalité. Les photographies sont de Marie-Pierre Morel et les textes magnifiques de Bénédict Beaugé dont la plume avait déjà mis en valeur Michel Troisgros en 2002 avec La Cuisine acidulée (Cherche-Midi) et en 2009 L’Italie de Michel Troisgros (Glénat) que je considère comme l’un des plus beaux livres gourmands de ces dernières années.
Thierry Bourgeon. 19 Novembre 2012. laradiodugout.fr
Je vous propose d’écouter ce petit entretien que j’ai eu à Périgueux avec ces deux compères si chaleureux…
Michel Troisgros et Bénédict Beaugé au micro de la Radio du Goût…
La Colline du Colombier
Marie-Pierre & Michel Troisgros
Textes de Bénédict Beaugé
Photographies de Marie-Pierre Morel
Editeur: Editions du Rouergue
Parution : septembre 2012
Prix: 32 €
Broché: 256 pages
ISBN: 978-2812603952
LE MENU
UNE ENTREE:
Velouté de potimarron au Cidre d’Automne et mousse de châtaignes
500 gr de châtaignes fraîches si possible, sinon en bocal ou congelées.
Crème fraîche épaisse – Bouillon de volaille
Cannelle
Préparation du velouté :
Eplucher, épépiner, tailler en cubes grossiers le potimarron. Peser 1 kg. Monter à ébullition le Cidre d’Automne, et y jeter les cubes. Cuire à petits bouillons durant 30 minutes, vérifier la consistance, qui doit être molle sans se déliter.
Mixer très finement, puis redonner un bouillon pour écumer. Incorporer le crème épaisse, mixer à nouveau hors feu. Incorporer le beurre coupé en cubes très froids, avec le poivre blanc, mixer une dernière fois. S’il existe des impuretés ou des grumeaux, passer au chinois.
Préparation de la mousse :
Laver les châtaignes, puis les fendre d’un trait circulaire au niveau de la capsule. Les cuire à l’eau environ 35 minutes. Laisser refroidir, puis éplucher les châtaignes.
Faire chauffer un volume de bouillon de volaille égal au tiers des châtaignes épluchées, faire un bouillon, puis mixer au plongeur. Passer au chinois pour écarter les peaux.
Monter à la crème à raison d’un tiers de crème pour 2/3 de purée de châtaignes.
Mettre la purée dans un siphon avec 2 cartouches, réserver au bain marie.
©DR
Ingrédients pour le velouté
:
1 kg de Potimarron Red Kuri
1 litre de Cidre d’Automne
20 cl de crème épaisse
90 gr de beurre – 2 c. à soupe de sucre semoule
1 pincée de poivre blanc
UN PLAT:
de la bonne truffe noire d’hiver,
(melanosporum) si possible fraîche : au moins une vingtaine de
grammes par personnes
2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès,
2 cuillerées à soupe d’huile de noisette,
un peu de jus de truffes.
l’eau froide
renouvelée trois heures environ ; placer les ensuite dans un court
bouillon froid auquel on ajoute un jus de citron ; porter à
ébullition et laisser cuire doucement pendant 5 minutes. Enlever la petite peau qui les recouvre).
Faire chauffer du beurre dans une cocotte puis dorer légèrement les
ris ; baisser le feu, saler, poivrer, couvrir la cocotte et faire
braiser environ un quart d’heure.
✽ Escaloper les ris de veau et les disposer régulièrement ;
arroser les ris avec leur jus résiduel.
✽ Ajouter, après les avoir coupées finement avec une râpe à
truffes, les lamelles de truffes (ni trop fines, ni trop grosses) ;
✽ Servir sans attendre.
pierre corre et son dernier livre: le foie gras du Périgord (Editions Sud Ouest)©laradiodugout.fr
✽ Cette recette peut être réalisée également avec du poulet
découpé en morceaux ou des aiguillettes de volailles ou de canard.
La durée de cuisson est un peu plus longue. Un vin rouge corsé est
de rigueur. D’autres préparations truffées accompagneront plutôt
des poissons.
UN DESSERT
Un dessert d’une folle originalité pour les Fêtes. Une recette signée Marc Meneau, L’Espérance, Vézelay (89).
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
– 1 ananas Victoria
– 30 gr de jus de citron vert
– 150 gr de miel
– 15 cl d’huile d’olive de Provence
– 1 pomme Granny Smith
– 2 gr de poivre
Préparation
Eplucher et vider l’ananas, enlever tous les picots noirs.
Dans une cocotte en fonte disposer l’ananas couché sur le côté. Ajouter l’huile d’olive, le miel (de préférence de Provence pour correspondre avec le goût d’olive) et le jus de citron vert.
Lancer la cuisson puis mettre au four 1h30 en arrosant le fruit et en le retournant.Passer le jus au chinois et l’émulsionner, poser l’ananas sur un plat long.
Râper la chair de pomme et le poivre mignonette sur l’ananas.Arroser du jus de cuisson, accompagner de brioche ou de biscuits.
Marc Meneau s’est fournit chez Sylvie Laurin, Primeur sur le marché de Lezinnes (89)
Photo : Dorothée Lindon
La Radio du Goût vous invite à retrouver sur www.monprimeur.com les recettes de saison des Chefs.
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