Le Finistère peut s’enorgueillir d’avoir aujourd’hui de belles tables réputées et même emblématiques. Les Chefs du cru jouent à fond la carte des productions locales, de la Mer, ses saveurs iodées, mais aussi les produits d’une Terre généreuse fertilisée par le goémon depuis des siècles. En produit de la mer, peu de poissons d’élevage à leur carte. Ils privilégient le plus possible les poissons pêchés à la ligne et non pas au filet, comme le Bar, le Lieu. En effet, la technique de pêche à la ligne assure, la mort immédiate de l’animal, sans stress. S’il y a stress, le foie fonctionne comme une usine à toxines et peut altérer le goût du poisson.
Autre spécificité dont le Finistère s’est fait le chantre : l’ormeau, coquillage exceptionnel, rare, dont la chair est un muscle goûteux recherché. Ormeaux d’élevage ou ormeaux de pêche, on trouve ces stars de l’assiette sur les grandes tables de France.
