Le Pruneau d’Agen. A la recherche de l’autre diamant noir

Dans l’assiette et les étoiles.

pressé de foie gras de canard mi-cuit porto et pruneaux. ©laradiodugout.fr

Au cours de ce périple de deux jours dans le Lot-et-Garonne à la recherche du pruneau d’Agen, il y a eu des étapes gourmandes bien sûr. Jean-Baptiste Fabre de La Toque Blanche à Pujols nous a proposé un joli foie gras aux pruneaux. Au dîner Le magnifique Moulin de Madame sur les bords du Lot avait posé sur sa table un dessert aux pruneaux du plus bel effet. Apothéose le lendemain avec le Chef Michel Trama, 2 étoiles au Michelin, à l’Aubergade Puymirol.

Michel Trama ©TB.laradiodugout.fr

En 1978, Michel et son épouse Maryse, tombent sous le charme du petit village de Puymirol et de l’ancienne demeure de Raymond VII, comte de Toulouse. » Vingt-deux années, et deux millions d’euros plus tard, se souvient Michel, l’ancienne bastide du 13ème siècle a été entièrement repensée par le décorateur Jacques Garcia. A 67 ans le grand Chef a toujours faim. Ma dernière création, dit-il, est toujours la meilleure ».

DECOUVREZ SON PORTRAIT

Et le pruneau dans tout cela? « C’est mon épouse Maryse, qui l’a goutée la première en arrivant à Puymirol. Mal lui en a pris…En mordant dans son premier pruneau, elle s’est cassée une dent sur le noyau! »

Michel et Maryse ©TB.laradiodugout.fr

Mais depuis, son cuisinier de mari s’est fait pardonner en lui préparant à la façon Trama, des pruneaux d’Agen qui l’emmènent au firmament de la gourmandise. Comme ce lapin dans sa gelée de carottes aux pruneaux d’Agen. (VOIR RECETTE)

le mariage du pruneau et du lapin façon Trama ©laradiodugout.fr

Michel Trama donne sa version du pruneau à Thierry Bourgeon.

Thierry Bourgeon. 10 et 11 Octobre 2014. laradiodugout.fr

NB/ Quelques jours après ma visite Michel et Maryse Trama recevaient  du Gault et Millau le TROPHÉE ACCUEIL  DE L’ANNÉE 2015

Podcast: Lire dans une autre fenêtre | Télécharger

Subscribe: Android | RSS | More