Category: O

Ancien terme synonyme de brebis. (Glossaire Platine)

Collectionneur d’étiquettes de vin. La pratique est appelée oenographilie.

Science du vin, de sa vinification et de son élevage.

Personne qui aime le vin, cherche à le connaître et lui rend hommage.

D’après l’italien offelle : spécialité pâtissière, tartelettes. Ancien mot (Glossaire Platine)

Activité du sens de l’odorat. Les arômes détectés directement par le nez le sont par olfaction.

Préparation sucrée ou salée faite avec des oeufs entiers battus et cuits à la poêle. [AHM-leht ] A mixture of eggs, seasonings and sometimes water or milk, cooked in butter until firm and filled...

Once ou unce: seizième d’une livre, soit environ 30 g.Mot ancien (Glossaire Viandier)

Se dit d’un vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeur.

L’ensemble de ce qui peut être appréhendé par voie sensible : aspect, odorat et toutes les sensations

L’osmazôme est la partie sapide (qui a une saveur, du goût) des viandes et qui est soluble à l’eau froide. Dans sa « Physiologie du Goût », Jean Anthelme BRILLAT-SAVARIN explique: « C’est l’osmazôme qui fait le...

Opération consistant à refaire à chaque fois le niveau d’une cuve ou d’un fût pour compenser l’évaporation

Une baie ou un grain de raisin ovoïde présente l’aspect, la forme d’un oeuf.

Désigne l’influence souvent néfaste de l’oxygène de l’air sur le vin.

Se dit d’un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Les tannins, les matières colorantes et le SO2 ajouté dans le vin sont des corps oxydables.