CERVOISE
Boisson des anciens gaulois, fabriquée avec une décoction d’orge, fermentée par une levure, vraissemblablement la levure ellipsoïde du vin, ce qui en faisait une sorte de vin d’orge, plutôt qu’une bière au sens que...
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CITRON
C’est le fruit du citronnier qui est un arbre originaire de Chine. Il existe deux sortes principales de citrons: Citrus limon – les jaunes à peau épaisse, de forme allongée. Citrus aurantifolia – les...
CHABOT
Le chabot est un poisson blanc de rivière, assez délicat à manier à cause des épines de ses nageoires. Il est, comme tous les poissons du genre cotte, d’un aspect rébarbatif et étrange qui...
CORNET DE MURAT
le Cornet de Murat (Cantal) est un biscuit sec, en forme de cornet. Sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d’oeufs, de sucre et de farine. Il a la particularité de...
CHENOPODE
Plante annuelle à feuilles sinuées ou dentées, à petites feurs verdâtres en grappes. Elle se mange comme des épinards. Ses graines comestibles peuvent être employées en alimentation comme le maïs ou le riz. Voilà...
CHICORÉE
Il y a deux genres de chicorées, la chicorée sauvage et la chicorée des jardins qui fournissent un grand nombre de variétés. Côté cuisine: la chicorée sauvage ne se mange qu’en salade et elle...
CITRONNELLE
Cette plante vivace dégage une odeur forte, pénétrante, assez analogue à celle du citron. Ses feuilles sont employées comme condiment. Le lemon grass est la citronnelle de Thaïlande. On la trouve facilement fraîche dans...
CHEVAL
A l’époque préhistorique, le cheval, (ou plutôt son ancêtre) constituait un gibier que l’homme des cavernes chassait pour se vêtir et se nourrir : sa chair était consommée de manière tout à fait courante....
CORIANDRE
Cette plante ombellifère n’annonce rien de bon. Elle dégage une mauvaise odeur, mais ses graines de 5 millimètres de diamètre ont un parfum très agréable une fois sèches. Côté cuisine, tout est bon dans...
CHAYOTTE
La chayotte (appelée coucou à la Réunion et christophine aux Antilles) appartient à la famille des cucurbitacées, comme ses cousins le potiron et la courge. Elle a la forme d’une grosse poire, sa peau...
CIVES ou CÉBETTES
Les cives ou cébettes sont des plantes aromatiques de la même famille que les oignons, l’ail et la ciboulette. Elles se vendent fraîches, en botte, et ressemblent avec leurs longues feuilles vertes à des...
CHESTER
Fromage qui se fabrique dans la ville anglaise de Chester. Le fromage de Chester est un des fromages les plus estimés des Français, entre tous les fromages étranger. C’est tout dire! Sa croûte est...
CLOU DE GIROFLE
Ce condiment aromatique est un des symboles les plus traditionnels des épices. Il s’agit des boutons non éclos du giroflier qui sont séchés au soleil et qui prennent une couleur brune caractéristique. Côté cuisine,...
COQUILLE SAINT-JACQUES et NOIX DE SAINT-JACQUES
Ce mollusque bivalve, dont la noix est bien blanche et le corail bien coloré, se pêche au moyen de dragues. Une pêche ouverte en France du 1er octobre au 15 mai. La campagne coquille...
CATHERIN
Cette pâtisserie est une spécialité de Castillon-la-Bataille en Gironde. Le Catherin c’est bien sûr le chapeau de la Sainte Catherine. Il a les couleurs jaune, verte et le rose d’un bouquet. Il est composé...
